A nossa filosofia culinária
Coração da Cozinha
“A minha visão é elevar o melhor da cozinha portuguesa e trazê-la ao palco global, e incutir essa paixão nas gerações futuras de jovens chefs“. — Daniel Schlaipfer, chef executivo do Matiz Lisboa
“A minha visão é elevar o melhor da cozinha portuguesa e trazê-la ao palco global, e incutir essa paixão nas gerações futuras de jovens chefs“. — Daniel Schlaipfer, chef executivo do Matiz Lisboa
Apesar de Daniel Schlaipfer ser alemão, passou as últimas duas décadas imerso na cultura e cozinha portuguesas. A sua paixão por Portugal e pelos produtos nacionais é evidente nos menus que cria. A inspiração vem das suas incursões ao mercado de peixe local, das suas visitas às minas de sal natural perto de Rio Maior, dos seus passeios pelas vinhas do Vale do Douro dedicadas ao vinho do Porto ou pelos campos de lavanda na base das montanhas da Beira Alta. Tem também um grande entusiasmo por conhecer pessoalmente os convidados, através de estações de live cooking e fazendo os acabamentos dos pratos à mesa. Ao perguntar aos comensais sobre as suas experiências culinárias, recebe ideias para criações futuras da sua cozinha de autor.
Além de conseguir os melhores ingredientes sazonais e de os preparar com elegância, o chef Schlaipfer orgulha-se da apresentação que lhes confere. Cada prato atesta a sua arte e talento gastronómicos, desde as cores gloriosas dos petiscos aos vegetais miniatura assados que envolvem a posta mirandesa, ou o estufado de frutos do mar servido numa cataplana. A sua atenção ao detalhe e dedicação à arte são inigualáveis.
Para Daniel Schlaipfer, cozinhar é deliciar os sentidos ao mesmo tempo que se satisfaz o corpo e a alma. É um processo criativo e inovador… uma verdadeira forma de arte efémera.
