A origem dos nossos produtos

Portugal é um país pequeno com uma grande riqueza e excelência de ingredientes. Antes de mais, é banhado pelo Oceano Atlântico, abraçando uma linha costeira ao longo de 1 800 km. Nestas águas frias, encontramos o amado bacalhau: os portugueses orgulham-se do facto de haver um prato de bacalhau para cada dia do ano, pelo menos! É também deste oceano que vem a lagosta, o robalo, o polvo e outros frutos do mar que encontramos no nosso menu. Para um sabor autêntico da região do Algarve, no sul de Portugal, experimente o nosso estufado de peixe e marisco, cozinhado em fogo lento para atingir a perfeição e servido numa cataplana de cobre em forma de bivalve.

Com vales e rios férteis e picos acidentados, a topografia e o clima de Portugal permitem que o gado se alimente livremente em terrenos abertos. Das regiões montanhosas mais frias, vem o borrego criado com ervas selvagens. O porco preto alimenta-se com bolotas caídas na região do Alentejo, dando-lhe um sabor excecional a frutos secos. O Chef Daniel Schlaipfer gosta de juntar castanhas ao porto preto, vindas das montanhas de Padrela, bem como as afamadas batatas-doces de Aljezur, acrescentando uma camada adicional de sabor a frutos secos a este prato. Os enchidos servidos no Matiz, como o chouriço e a alheira, são tradicionalmente feitos por artesãos locais. Uma parte integrante de quase todos os pratos é a flor de sal, extraída de minas de sal antigas e planícies que traçam a linha costeira e o interior.