{"id":170,"date":"2022-05-17T22:29:18","date_gmt":"2022-05-17T20:29:18","guid":{"rendered":"https:\/\/sofitel-lisbon-liberdade-restaurant.ms.decms.eu\/our-philosophy\/"},"modified":"2022-09-28T17:25:54","modified_gmt":"2022-09-28T15:25:54","slug":"a-nossa-filosofia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/matizlisboa.com\/pt-pt\/o-restaurante\/a-nossa-filosofia\/","title":{"rendered":"A nossa filosofia"},"content":{"rendered":"

Portugal \u00e9 um pa\u00eds pequeno com uma grande riqueza e excel\u00eancia de ingredientes. Antes de mais, \u00e9 banhado pelo Oceano Atl\u00e2ntico, abra\u00e7ando uma linha costeira ao longo de 1 800 km. Nestas \u00e1guas frias, encontramos o amado bacalhau: os portugueses orgulham-se do facto de haver um prato de bacalhau para cada dia do ano, pelo menos! \u00c9 tamb\u00e9m deste oceano que vem a lagosta, o robalo, o polvo e outros frutos do mar que encontramos no nosso menu. Para um sabor aut\u00eantico da regi\u00e3o do Algarve, no sul de Portugal, experimente o nosso estufado de peixe e marisco, cozinhado em fogo lento para atingir a perfei\u00e7\u00e3o e servido numa cataplana de cobre em forma de bivalve.<\/p>\n

Com vales e rios f\u00e9rteis e picos acidentados, a topografia e o clima de Portugal permitem que o gado se alimente livremente em terrenos abertos. Das regi\u00f5es montanhosas mais frias, vem o borrego criado com ervas selvagens. O porco preto alimenta-se com bolotas ca\u00eddas na regi\u00e3o do Alentejo, dando-lhe um sabor excecional a frutos secos. O Chef Daniel Schlaipfer gosta de juntar castanhas ao porto preto, vindas das montanhas de Padrela, bem como as afamadas batatas-doces de Aljezur, acrescentando uma camada adicional de sabor a frutos secos a este prato. Os enchidos servidos no Matiz, como o chouri\u00e7o e a alheira, s\u00e3o tradicionalmente feitos por artes\u00e3os locais. Uma parte integrante de quase todos os pratos \u00e9 a flor de sal, extra\u00edda de minas de sal antigas e plan\u00edcies que tra\u00e7am a linha costeira e o interior.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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